6月のお休みのおしらせです。
4日（日）5日（月）12日（月）14日（水）26日（月）-28（水）です。
店舗休業日となります。卸のご注文は毎日受付中です
よろしくお願いいたします。
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今度の5月27日のイベントは通常の前売券 3000円込 当日券4000円込 と、
有料試飲付き前売券 5200円込 当日券 6200円込 の２パターン！
有料試飲アイテムの説明です！
シャンボール・ミュジニー 2010
ジョルジュ・ルーミエ です。
¥99000抜 店頭小売価格
こちらのワインが50mlおよそ2000円で飲めます！
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1924年創業。シャンボール・ミュジニーを代表する生産者であり、現在ではブルゴーニュで屈指の人気を誇るドメーヌとなったジョルジュ・ルーミエ。
大変希少で、今やブルゴーニュでも最も入手困難なドメーヌの一つ。ボンヌ・マールやレ・ザムルーズは数十万円、ミュジニーは市場では殆ど見かけませんが、あれば100万円以上の値がつけられてもおかしくありません。
世界中で争奪戦が繰り広げられる、世界でもっともエレガントなワインを生み出すシャンボール・ミュジニーの天才の貴重なバックヴィンテージです✨
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このワインは、オルニス初期の仕入アイテムで、ずっとセラーに寝かせてあったので状態も極めて健全です。
現行ヴィンテージでも入手困難アイテムですから、こちらのワインはとっても希少なワインです
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約12haの畑を所有していて、除草剤や化学肥料などは使わない減農薬農法を取り入れています。
1株につき8房に制限して葡萄の質を高め、除葉をしっかりして畑の風通しをよくし、葡萄の腐敗を防ぐことに注意しています。
収穫は全て手摘みで行われ、選別は畑と醸造所とで2度行います。特に醸造所での選別は厳しく行い、健康状態と成熟具合の良い葡萄のみ残します。
除梗の割合はヴィンテージとアペラシオンによって違いますが、葡萄の梗はワインにミネラル感を与えるため、酸味の軽いシャンボール ミュジニーのワインの味わいを補完してくれるので、概ね70％ほどに留めます。
また、梗はワインが若いうちはフレッシュさを与え、熟成にしたがってそれが複雑さに変わるので、除梗をする際は葡萄果汁と梗とのバランスを重要視しています。
そして葡萄はコンクリートタンク（アペラシオンによってはステンレスタンク）に移され、約11℃で低温浸漬を10日間ほど行います。そして1日2回櫂入れ及び液循環を行いつつ、約2週間かけて自然酵母でアルコール醗酵が行われます。その後、空圧式圧搾機でプレスしてワインは樽へ移されます。
新樽率はアペラシオンごとに違い、15～40%程で16ヵ月ほど熟成させます。
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1992年からは、全面的に有機栽培が取り入れられています。ブドウの樹齢も高くなってきており、ミュジニーのものは65年にもなっています。厳しい収量制限を課し、0.1haのブドウ畑から、よくて600本（2樽）のワインしかできず、愛好家垂涎のワインです。
ぜひこの機会にお楽しみください！
今月はお休みが多くすみません。
１日、８日、９日、１５日、１６日、１７日、２３日、２４日、３０日、３１日 がお休みとなります。
よろしくお願いいたします。